ArteBianca

Arte Bianca Lab to przestrzeń, w której pasja do pizzy spotyka się z wieloletnim doświadczeniem zdobytym u boku najlepszych Szefów Pizzy.

To miejsce stworzona z myślą o tych, którzy chcą świadomie rozwijać swoje umiejętności i tworzyć pizzę na najwyższym poziomie – zarówno smakowym, jak i technologicznym.

Profesjonalny Kurs Podstawowy Pizzaiolo

(Corso di Formazione Professionale Base per Pizzaiolo)

Profesjonalny kurs podstawowy pizzaiolo skierowany jest do wszystkich, którzy chcą rozpocząć swoją przygodę z pizzą i opanować fundamenty pracy w tym zawodzie. Szkolenie obejmuje zarówno część teoretyczną, jak i praktyczną, prowadzoną zgodnie z wytycznymi i metodologią wykwalifikowanych włoskich pizzaiolo.

Uczestnicy kursu krok po kroku poznają wszystkie kluczowe etapy przygotowania pizzy – od doboru surowców, przez prowadzenie ciasta, proces fermentacji, formowanie, aż po technikę wypieku.
Szkolenie stanowi solidną bazę do dalszego rozwoju zawodowego w zakresie produkcji pizzy w stylu włoskim.

Czas trwania

30 h praktyka + 6 h teoria
(poniedziałek – czwartek)

Godziny szkolenia

9:00 – 18:00

Liczba uczestników

Zakres Teoretyczny – Kurs Podstawowy Pizzaiolo

Część teoretyczna kursu obejmuje kompleksową wiedzę technologiczną, niezbędną do zrozumienia procesu produkcji autentycznej włoskiej pizzy. Uczestnicy poznają właściwości surowców, techniki przygotowania ciasta oraz podstawy kontroli jakości.

zboża używane przy produkcji pizzy
mąka: produkcja, typy mąk, właściwości organoleptyczne, informacje dotyczące przechowywania i zabezpieczania, jakość mąki: białka, enzymy, siatka glutenowa, wskaźnik W, stosunek P/L, wybór mąki w zależności od przeznaczenia
sól: charakterystyka, wpływ na ciasto, rodzaje soli
drożdże: funkcje, rola w produkcji ciasta, rodzaje drożdży, obliczanie idealnej ilości w zależności od rodzaju
woda: wymagania chemiczne i bakteriologiczne, właściwości organoleptyczne, wpływ wody na jakość ciasta
tłuszcze: funkcje, charakterystyka i rola w cieście
dojrzewanie ciasta: wskazówki dotyczące przygotowania ciasta oraz przechowywania
wypiekanie ciasta: techniki pieczenia, wpływ temperatury, procesy zachodzące podczas wypiekania
omówienie składników/dodatków na pizzę: pomidory, mozzarella fior di latte, oliwa evo
omówienie wyposażenia: piec elektryczny, piec gazowy, miejsce przygotowania ciasta, maszyna do cięcia mozzarelli, rodzaje mieszalników do ciasta, inne narzędzia

Zakres Praktyczny – Kurs Podstawowy Pizzaiolo

Zajęcia praktyczne odbywają się w profesjonalnie wyposażonym laboratorium technologicznym, z dostępem do pełnego zaplecza narzędziowego i różnego typu pieców.

przygotowanie ciasta w dwóch stylach: Pizza Classica i Pizza Napoletana,
porcjowanie i formowanie kulek,
techniki rozciągania i formowania pizzy,
zarządzanie dojrzewającym ciastem w zmiennych warunkach (temperatura, czas, wilgotność),
organizacja pracy przy stanowisku wypiekowym: obsługa pieca elektrycznego i pieca gazowego,
kontrola parametrów wypieku i analiza efektu końcowego w różnych zakresach temperatur,
nauka wypiekania pizzy, nauka pracy z łopatą, rotacji pizzy w piecu