ArteBianca

Arte Bianca to miejsce w którym pasja łączy się z wieloletnim doświadczeniem. Moją misją jest organizacja i wdrażanie profesjonalnych kursów, które pozwolą Ci tworzyć produkt idealny.

CORSO PROFESSIONALE PIZZA IN PALA ALLA ROMANA

Kurs polecany jest profesjonalistom, którzy znają podstawy i posiadają wiedzę na temat ciast bezpośrednich. Rekomendowany jest również dla osób, chcących pogłębić wiedzę i wprowadzić do produkcji nowe produkty lub ulepszyć te obecne.

Czas trwania

2 dni/18 godziny

Godziny szkolenia

9:00 – 17:00

Liczba uczestników

3-5

Plan szkoleniowy

Szczegółowe omówienie surowców niezbędnych do przygotowania ciasta na pizzę pala romana.
Wybór odpowiedniej mąki. Stwórz i dostosuj własną mieszankę mąk.
Szczegółowe omówienie prefermentu ‘Biga’.
Charakterystyka i jej funkcje.
Słód. Jaki wybrać i jak go stosować.
Charakterystyka ciast wysoko uwodnionych.
Omówienie wyposażenia. Urządzenia rekomendowane do przygotowania pizzy pala romana.
Przygotowanie ciasta metodą bezpośrednią i pośrednią. (receptury).
Praca z ciastem (cięcie, formowanie, rozprowadzanie na łopacie).
Wypiekanie ciasta: techniki pieczenia, wpływ temperatury, procesy zachodzące podczas wypiekania.
Pieczenie wstępne i konserwacja.
Omówienie właściwości technicznych i wizualnych ciasta.
Alternatywne produkty z tego samego ciasta (bagietka, ciabatta itp.).
Topping w wydaniu klasycznym i nowoczesnym.