ArteBianca
Arte Bianca Lab to przestrzeń, w której pasja do pizzy spotyka się z wieloletnim doświadczeniem zdobytym u boku najlepszych Szefów Pizzy.
To miejsce stworzona z myślą o tych, którzy chcą świadomie rozwijać swoje umiejętności i tworzyć pizzę na najwyższym poziomie – zarówno smakowym, jak i technologicznym.
Profesjonalny Kurs – Pizza alla Romana: Pala i Teglia
(Corso Professionale Pizza alla Romana: Pala e Teglia)
Szkolenie skierowane jest do profesjonalistów posiadających podstawową wiedzę na temat fermentacji bezpośredniej oraz doświadczenie w pracy z ciastem. Kurs rekomendowany jest szczególnie osobom, które:
- chcą rozszerzyć ofertę o pizzę w stylu rzymskim,
- planują udoskonalić technologię i jakość istniejących produktów,
- pragną zdobyć wiedzę z zakresu ciast wysoko uwodnionych i fermentacji pośredniej.
Program obejmuje zarówno Pizzę in Pala, jak i Pizzę in Teglia, z naciskiem na:
- technologię przygotowania ciasta (mąki specjalistyczne, wysoka hydratacja),
- fermentację kontrolowaną (w tym metodą pośrednią – Biga),
- techniki rozciągania, formowania i wypieku w odpowiednich warunkach,
- pracę na dedykowanym sprzęcie i zarządzanie procesem w środowisku
Kurs łączy teorię z intensywną praktyką, koncentrując się na powtarzalności, jakości i optymalizacji procesu produkcyjnego.
Czas trwania
24 h
(poniedziałek – środa)
Godziny szkolenia
9:00 – 17:00
Liczba uczestników
3
Plan Szkoleniowy – Pizza alla Romana: Pala i Teglia
Surowce
- analiza mąk i tworzenie mieszanki mąk do ciast wysoko uwodnionych
- zastosowanie słodu – rodzaje i technologia użycia
- funkcje surowców w cieście Pala & Teglia Romana
Fermentacja
- fermentacja pośrednia z użyciem prefermentu Biga
- metoda bezpośrednia i pośrednia – porównanie, prowadzenie, receptury
- zarządzanie ciastem o wysokiej hydracji
Wyposażenie i technika pracy
- urządzenia i narzędzia rekomendowane do produkcji Pala & Teglia Romana
- organizacja stanowiska i techniki formowania
Wypiek i obróbka
- techniki wypieku: bezpośredni i wstępny (pre-baking)
- wpływ temperatury, czasów i środowiska pieczenia
- konserwacja i regeneracja produktów
Ocena i alternatywne zastosowania
- właściwości techniczne i wizualne wypieku,
- zastosowanie ciasta do innych wyrobów (ciabatta, bagietka),
- topping klasyczny i nowoczesny – zastosowanie i prezentacja.
Pozostałe kursy
Profesjonalny Kurs Podstawowy Pizzaiolo
Profesjonalny Kurs Zaawansowany dla Pizzaiolo
Corso di Formazione Professionale Avanzato per Pizzaiolo
Profesjonalny Kurs One-to-One
Corso Professionale One-to-One
Profesjonalny Kurs – Pizza Napoletana
Corso Professionale Pizza Napoletana
Profesjonalny Kurs – Pizza Tonda Romana
Corso Professionale Pizza Tonda Romana
Kontakt
Zapraszam Cię do kontaktu, odkryjemy razem to, co warte jest odkrycia.