ArteBianca

Arte Bianca Lab to przestrzeń, w której pasja do pizzy spotyka się z wieloletnim doświadczeniem zdobytym u boku najlepszych Szefów Pizzy.

To miejsce stworzona z myślą o tych, którzy chcą świadomie rozwijać swoje umiejętności i tworzyć pizzę na najwyższym poziomie – zarówno smakowym, jak i technologicznym.

Profesjonalny Kurs Zaawansowany dla Pizzaiolo

(Corso di Formazione Professionale Avanzato per Pizzaiolo)

Kurs zaawansowany skierowany jest do doświadczonych pizzaiolo, którzy chcą pogłębić swoje umiejętności technologiczne i przejść z metod fermentacji bezpośredniej na zaawansowane techniki fermentacji pośredniej.

Szkolenie koncentruje się na pracy z pre-fermentami takimi jak: Biga, Poolish, Pasta di riporto.

Uczestnicy poznają zasady prowadzenia ciast z użyciem prefermentów, ich wpływ na strukturę, smak i trwałość pizzy, a także nauczą się dopasowywać parametry fermentacji do stylu wypieku i warunków

Czas trwania

24 h
(poniedziałek – środa)

Godziny szkolenia

9:00 – 17:00

Liczba uczestników

3

Zakres szkolenia obejmuje:

Technologia ciast pośrednich:

przygotowanie i prowadzenie Biga, Poolish, Pasta di riporto,
charakterystyka i zastosowanie każdego z prefermentów,
zasady kontroli fermentacji ciast pośrednich,
dostosowanie procesu fermentacji do zmiennych warunków,

Parametry technologiczne:

obliczanie procentowej zawartości Biga/Poolish/Pasta di riporto w końcowym cieście,
kalkulacja temperatury wody w zależności od warunków środowiskowych

Mąki specjalne i praca z alternatywnymi surowcami: