ArteBianca

Arte Bianca to miejsce w którym pasja łączy się z wieloletnim doświadczeniem. Moją misją jest organizacja i wdrażanie profesjonalnych kursów, które pozwolą Ci tworzyć produkt idealny.

CORSO PIZZA NAPOLETANA

Kurs polecany jest profesjonalistom, którzy znają podstawy i posiadają wiedzę na temat ciast bezpośrednich. Rekomendowany jest również dla osób, chcących pogłębić wiedzę i wprowadzić do produkcji nowe produkty lub ulepszyć te obecne.

Czas trwania

2 dni/18 godzin

Godziny szkolenia

9:00 – 17:00

Liczba uczestników

3-5

Plan szkoleniowy

Historia pizzy neapolitańskiej. Omówienie cech charakterystycznych produktu.
Szczegółowe omówienie surowców niezbędnych do przygotowania ciasta na pizzę neapolitańską.
Wybór odpowiedniej mąki.
Omówienie procesu fermentacji, dojrzewania.
Omówienie prefermentu ‘BIGA’.
Charakterystyka i jej funkcje.
Charakterystyka ciast wysoko uwodnionych.
Omówienie wyposażenia. Praca na urządzeniach zatwierdzonych przez AVPN.
Omówienie składników/dodatków na pizzę: pomidory San Marzano, mozzarella fior di latte/ di bufala, oliwa evo itp.
Przygotowanie ciast: Napoletana Classica oraz Napoletana Contemporanea. (metodą bezpośrednią i pośrednią).
Zarządzanie ciastem w zmiennych warunkach.
Praca z ciastem (cięcie, formowanie, rozprowadzanie na łopacie).
Wypiekanie ciasta: techniki pieczenia, procesy zachodzące podczas wypiekania, wpływ temperatury na produkt finalny.
Wypiekanie pizzy przy użyciu pieca elektrycznego oraz opalanego drewnem. Analiza.
Omówienie właściwości technicznych i wizualnych ciasta.
Wykorzystanie ciasta do stworzenia produktów alternatywnych.
Topping w wydaniu klasycznym i nowoczesnym.