ArteBianca
Arte Bianca Lab to przestrzeń, w której pasja do pizzy spotyka się z wieloletnim doświadczeniem zdobytym u boku najlepszych Szefów Pizzy.
To miejsce stworzona z myślą o tych, którzy chcą świadomie rozwijać swoje umiejętności i tworzyć pizzę na najwyższym poziomie – zarówno smakowym, jak i technologicznym.
Profesjonalny Kurs – Pizza Tonda Romana
(Corso Professionale Pizza Tonda Romana)
Szkolenie przeznaczone jest dla profesjonalistów, którzy posiadają podstawową wiedzę z zakresu fermentacji bezpośredniej i doświadczenie w pracy z ciastem.
Kurs rekomendowany jest osobom, które:
- chcą pogłębić wiedzę technologiczną w zakresie pizzy w stylu rzymskim (Tonda Romana),
- planują wprowadzenie nowego produktu do oferty lub optymalizację istniejących receptur,
- dążą do uzyskania ultracienkiego, chrupiącego ciasta o dużej stabilności.
Czas trwania
18 h
(poniedziałek – wtorek)
Godziny szkolenia
9:00 – 18:00
Liczba uczestników
3
Plan Szkoleniowy – Pizza Tonda Romana
Surowce i fermentacja
- dobór odpowiedniej mąki i omówienie funkcji surowców,
- fermentacja bezpośrednia i pośrednia (Biga) – zastosowanie i prowadzenie,
- zarządzanie ciastem w zmiennych
Praca z ciastem
- techniki porcjowania, formowania i rozciągania cienkiego ciasta,
- kontrola struktury i elastyczności przy niskiej
Wypiek
- technika pieczenia w piecu elektrycznym,
- wpływ temperatury na strukturę i chrupkość,
- analiza procesu
Produkt końcowy i zastosowania
- ocena techniczna wypieku: stabilność, kolor, tekstura,
- alternatywne formy wykorzystania ciasta,
- topping klasyczny i nowoczesny – zastosowanie i prezentacja.
Pozostałe kursy
Profesjonalny Kurs Podstawowy Pizzaiolo
Profesjonalny Kurs Zaawansowany dla Pizzaiolo
Corso di Formazione Professionale Avanzato per Pizzaiolo
Profesjonalny Kurs One-to-One
Corso Professionale One-to-One
Profesjonalny Kurs – Pizza Napoletana
Corso Professionale Pizza Napoletana
Profesjonalny Kurs – Pizza alla Romana: Pala i Teglia
Corso Professionale Pizza alla Romana: Pala e Teglia
Kontakt
Zapraszam Cię do kontaktu, odkryjemy razem to, co warte jest odkrycia.