ArteBianca

Arte Bianca to miejsce w którym pasja łączy się z wieloletnim doświadczeniem. Moją misją jest organizacja i wdrażanie profesjonalnych kursów, które pozwolą Ci tworzyć produkt idealny.

PROFESJONALNY KURS PIZZA TONDA ROMANA

Kurs polecany jest profesjonalistom, którzy znają podstawy i posiadają wiedzę na temat ciast bezpośrednich. Rekomendowany jest również dla osób, chcących pogłębić wiedzę i wprowadzić do oferty nowe produkty lub ulepszyć te obecne.

Czas trwania

2 dni/16 godzin

Godziny szkolenia

10:00 – 18:00

Liczba uczestników

3-5

Plan szkoleniowy

Szczegółowe omówienie surowców niezbędnych do przygotowania ciasta na pizzę rzymską okrągłą.
Wybór odpowiedniej mąki.
Omówienie procesu fermentacji, dojrzewania.
Omówienie prefermentu ‘BIGA’.
Charakterystyka i jej funkcje.
Przygotowanie ciasta metodą bezpośrednią i pośrednią.
Zarządzanie ciastem w zmiennych warunkach.
Praca z ciastem (cięcie, formowanie, techniki rozkręcania)
Wypiekanie ciasta: techniki pieczenia, procesy zachodzące podczas wypiekania, wpływ temperatury na produkt finalny.
Wypiekanie pizzy przy użyciu pieca elektrycznego.
Omówienie właściwości technicznych i wizualnych ciasta.
Wykorzystanie ciasta do stworzenia produktów alternatywnych.
Topping w wydaniu klasycznym i nowoczesnym.