ArteBianca

Arte Bianca to miejsce w którym pasja łączy się z wieloletnim doświadczeniem. Moją misją jest organizacja i wdrażanie profesjonalnych kursów, które pozwolą Ci tworzyć produkt idealny.

CORSO DI FORMAZIONE PROFESSIONALE AVANZATO PER PIZZAIOLO

Profesjonalny kurs dla zaawansowanych pizzaiolo jest skierowany jest dla doświadczonych pizzaiolo chcących pogłębić swój profesjonalizm, przechodząc z ciast bezpośrednich na pośrednie: Biga, Poolish, Pasta di riporto.

Czas trwania

3 dni/24 godziny

Godziny szkolenia

9:00 – 17:00

Liczba uczestników

3-5

Plan szkoleniowy

ciasta pośrednie: biga, poolish, pasta di riporto
teoretyczne aspekty biga i poolish
ciasta pośrednie z kontrolą chłodniczą
zarządzaniem ciastami pośrednimi w zmiennych warunkach
obliczanie procentowej zawartości bigi i poolish w końcowyn cieście
obliczanie temperatury wody stosowanej do ciast pośrednich
przygotowywanie ciast z mąkami pełnoziarnistymi, wieloziarnistymi, orkiszowymi
przygotwanie ciast metodą pośrednią: pizza napoletana, pizza classica, pizza romana (pala, teglia, tonda), focaccia