ArteBianca
Arte Bianca Lab to przestrzeń, w której pasja do pizzy spotyka się z wieloletnim doświadczeniem zdobytym u boku najlepszych Szefów Pizzy.
To miejsce stworzona z myślą o tych, którzy chcą świadomie rozwijać swoje umiejętności i tworzyć pizzę na najwyższym poziomie – zarówno smakowym, jak i technologicznym.
Profesjonalny Kurs – Pizza Napoletana
(Corso Professionale Pizza Napoletana)
Kurs dedykowany jest profesjonalistom, którzy posiadają podstawową wiedzę z zakresu fermentacji bezpośredniej oraz doświadczenie w pracy z ciastem na pizzę.
Szkolenie rekomendowane jest szczególnie osobom, które:
- chcą poszerzyć swoją wiedzę technologiczną w zakresie pizzy neapolitańskiej,
- planują wprowadzenie nowego produktu do oferty lokalu,
- poszukują sposobów na udoskonalenie obecnych receptur i procesów produkcyjnych.
Program obejmuje zagadnienia techniczne charakterystyczne dla stylu neapolitańskiego – zgodnie z wytycznymi AVPN oraz współczesną praktyką rzemieślniczą – z naciskiem na precyzję procesu, powtarzalność oraz jakość surowca.
Czas trwania
24 h
(poniedziałek – środa)
Godziny szkolenia
9:00 – 17:00
Liczba uczestników
3
Plan Szkoleniowy – Kurs Pizza Napoletana
Zakres teoretyczny:
- historia i cechy charakterystyczne pizzy neapolitańskiej,
- analiza surowców: mąka, woda, sól, drożdże,
- wybór odpowiedniej mąki,
- proces fermentacji: bezpośredni, pośredni (Biga), ciasta wysoko uwodnione,
Zakres praktyczny:
- przygotowanie ciast: Napoletana Tradizionale i Napoletana Contemporanea,
- zarządzanie fermentacją i pracą z ciastem w różnych warunkach,
- formowanie, praca na łopacie, wypiek,
- techniki pieczenia: piec opalany drewnem, piec elektryczny, piec gazowy
- analiza gotowego produktu: struktura, wypiek, walory techniczne,
- zastosowanie ciasta w produktach alternatywnych,
- topping klasyczny i nowoczesny
Pozostałe kursy
Profesjonalny Kurs Podstawowy Pizzaiolo
Profesjonalny Kurs Zaawansowany dla Pizzaiolo
Corso di Formazione Professionale Avanzato per Pizzaiolo
Profesjonalny Kurs One-to-One
Corso Professionale One-to-One
Profesjonalny Kurs – Pizza alla Romana: Pala i Teglia
Corso Professionale Pizza alla Romana: Pala e Teglia
Profesjonalny Kurs – Pizza Tonda Romana
Corso Professionale Pizza Tonda Romana
Kontakt
Zapraszam Cię do kontaktu, odkryjemy razem to, co warte jest odkrycia.